スモーク フィッシュブレンド
ST-1319 オープン価格
魚料理に最適なスモークチップスのオリジナルブレンドです。
りんご、ウイスキーオーク、オニグルミのスモークチップスを燻製料理のプロ監修のもと独自ブレンド。
りんごを主成分とすることで、さくらのようなスモーク感が抑えられ、芳醇な風味となり肉同様にウイスキーオークとオニグルミがスパイス要素として深みを与えます。
湿度やカビ対策として、パッケージは通気性の良い紙袋タイプを採用しました。
※スモークチップスをご使用いただく際は、熱源（２バーナー等）が必要です。
- 製品仕様
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製品サイズ
約幅125×奥行75×高さ175mm
容量
約350g
材質
木材
生産国
日本
- 特徴
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魚料理に最適なブレンド
りんご、ウイスキーオーク、オニグルミのスモークチップスを燻製料理のプロ監修のもと独自ブレンド。
りんごを主成分とすることで、さくらのようなスモーク感が抑えられ、芳醇な風味となり肉同様にウイスキーオークとオニグルミがスパイス要素として深みを与えます。 -
オススメ食材
・塩サバの燻製
・各種干物の燻製
・マスの燻製
など -
パッケージは紙タイプ
脱プラスチックへの配慮と湿気によるカビ対策として、パッケージは通気性の良い紙袋を採用しました。
暑い季節などにパッケージの中が結露したり、その水分が原因となりスモークチップスにカビが発生するリスクを軽減します。 -
ブレンド監修
SMOKE BEER FACTORY
スモークビアファクトリー社
東京・豊島区を拠点に自社燻製商品の卸売・小売・レストラン事業を展開。
自社燻製工場では冷燻製、温、熱燻製のすべてに対応し、食材に合わせて最適な手法で、肉や魚介類から、醤油やマヨネーズ等の調味料、アイスまでも手作りで燻製。
また、ビール醸造所も保有しており、独自の燻製技術を活かした”燻製ビール”を始めとした多種のオリジナルビールの醸造、販売を行っている。
燻製も行う自社レストランでは、様々な味わい深い”燻製料理”と新鮮な”クラフトビール”による特別な食体験を提供している。
※燻製ビールは、ビールの世界大会「InternationalBeer Cup」2020年、2022年で金賞を受賞。 -
スモークチップは、原木を細かく砕き、チップ状にした燻煙材です。
スモークチッフは主に「熱燻法の燻製」に使用します。
熱燻法とは、80〜120℃の温度で、10分〜2時間程度燻煙します。
食材をあぶりながら、いぶす燻製です。 -
スモークチップスの使い方
①チップ皿にチップを入れます。
②チップ皿をスモーカーへセットします。
③熱源を点火します。
④熱源からの熱が加わり、チップから煙が立ちはじめます。
※一握りのチップで約15分燻煙が出ます。（火力や自然状況などで異なります）
※チップを補充する場合は、熱源を消火してから行いましょう。 -
スモーク調理例 にじますの燻製
■調理方法■
●材料 にじます 3尾、塩適宜、フェンネル（あれば）適宜、
●作り方
1.
魚はしめ、エラとハラワタを除きます。
2.
塩をたっぷりとまんべんなくまぶし、新聞紙かクッキングペーパーに包んで、冷蔵庫で(または日陰で)半日ほど乾燥させます。
3.
魚を水洗いし、ふたたび好みの量の塩をまぶして、フェンネルを腹の中を中心に軽くふり、新聞紙かクッキングペーパーに包んで、冷蔵庫で(または日陰で)半日ほど乾燥させます。
4.
竹串を渡して腹を開きます。
5.
約100度の熱燻で10〜20分燻煙します。半日ほど熟成させると美味。
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