スモークチップス ミートブレンド
ST-1318 オープン価格
- 利用シーン
肉料理に最適なスモークチップスのブレンドです。
燻製料理のプロである、スモークビアファクトリー社監修のもと、3種（さくら、ウイスキーオーク、オニグルミ）のスモークチップスをブレンドしました。
肉の塩味とスモークの甘味のバランスがよく、香りの強いサクラを主成分とすることで風味を際立たせながら、ウイスキーオークとオニグルミで深みを与えます。
湿度やカビ対策として、パッケージは通気性の良い紙袋タイプを採用しました。
※スモークチップスをご使用いただく際は、熱源（２バーナー等）が必要です。
- 製品仕様
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製品サイズ
約幅125×奥行75×高さ175mm
容量
約350g
材質
木材
生産国
日本
- 特徴
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肉料理に最適なブレンド
3種（さくら、ウイスキーオーク、オニグルミ）のスモークチップスをブレンドしました。 香りの強いサクラを主成分とすることで風味を際立たせながら、ウイスキーオークとオニグルミで深みを与えることで、肉の塩味とスモークの甘味のバランスがよくなります。
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オススメ食材
肉料理の中でも特に以下食材に対しておすすめです。
・鶏ササミや胸肉(市販のサラダチキンなど加工品を使えばお手軽)
・ソーセージ
・ベーコン、ハム -
パッケージは紙タイプ
脱プラスチックへの配慮と湿気によるカビ対策として、パッケージは通気性の良い紙袋を採用しました。
暑い季節などにパッケージの中が結露したり、その水分が原因となりスモークチップスにカビが発生するリスクを軽減します。 -
ブレンド監修
SMOKE BEER FACTORY
スモークビアファクトリー社
東京・豊島区を拠点に自社燻製商品の卸売・小売・レストラン事業を展開。
自社燻製工場では冷燻製、温、熱燻製のすべてに対応し、食材に合わせて最適な手法で、肉や魚介類から、醤油やマヨネーズ等の調味料、アイスまでも手作りで燻製。
また、ビール醸造所も保有しており、独自の燻製技術を活かした”燻製ビール”を始めとした多種のオリジナルビールの醸造、販売を行っている。
燻製も行う自社レストランでは、様々な味わい深い”燻製料理”と新鮮な”クラフトビール”による特別な食体験を提供している。
※燻製ビールは、ビールの世界大会「InternationalBeer Cup」2020年、2022年で金賞を受賞。 -
スモークチップは、原木を細かく砕き、チップ状にした燻煙材です。
スモークチッフは主に「熱燻法の燻製」に使用します。
熱燻法とは、80〜120℃の温度で、10分〜2時間程度燻煙します。
食材をあぶりながら、いぶす燻製です。 -
スモークチップスの使い方
①チップ皿にチップを入れます。
②チップ皿をスモーカーへセットします。
③熱源を点火します。
④熱源からの熱が加わり、チップから煙が立ちはじめます。
※一握りのチップで約15分燻煙が出ます。（火力や自然状況などで異なります）
※チップを補充する場合は、熱源を消火してから行いましょう。 -
スモーク調理例 「ベーコン」
■調理方法■
●材料
豚バラ肉1.5kg
※漬け汁
塩：大さじ3～4、砂糖：大さじ1、粒こしょう：大さじ1、おろしにんにく・おろし
しょうが：各1かけ分、ローズマリー・グローブ：各小さじ1、白ワイン：1/2カップ●作り方
1.
漬け汁を合わせ、肉(豚バラ肉1.5kg)によくもみ込みます。
漬け汁ごとビニール袋に入れ、冷蔵庫に2日入れます。2.
肉を軽く流水で洗い、ペーパータオル等で水気を拭き取ります。
燻製用脱水シートで肉を包み、冷蔵庫で半日～1日おきます。3.
70～80℃の温燻で約4時間ほど燻製します。陰干し、または冷蔵庫で1日熟成させるとさらに美味です。
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