スモークウッドミニ フィッシュブレンド
ST-1569 オープン価格
魚の旨味を凝縮するオリジナルブレンド
少量の食材に最適なサイズ。
1本で約1.5時間の燻製が可能です。
新鮮な国産原木のみを使用。
薬品無添加で自然のままの香りをお届けします。
※一度着火すると、線香のように一定量の燻煙を出し続けます。
- 製品仕様
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製品サイズ
約幅50×奥行25×高さ100mm
重量
約80g
燻煙時間
約1.5時間
※使用状況によって異なります。材質
木材
原産国
日本
- 特徴
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魚料理に最適なブレンド
りんご、ウイスキーオーク、オニグルミのスモークウッドを燻製料理のプロ監修のもと独自ブレンド。
りんごを主成分とすることで、さくらのようなスモーク感が抑えられ、芳醇な風味となり肉同様にウイスキーオークとオニグルミがスパイス要素として深みを与えます。 -
オススメ食材
・塩サバの燻製
・各種干物の燻製
・マスの燻製
など -
ブレンド監修
SMOKE BEER FACTORY
スモークビアファクトリー社
東京・豊島区を拠点に自社燻製商品の卸売・小売・レストラン事業を展開。
自社燻製工場では冷燻製、温、熱燻製のすべてに対応し、食材に合わせて最適な手法で、肉や魚介類から、醤油やマヨネーズ等の調味料、アイスまでも手作りで燻製。
また、ビール醸造所も保有しており、独自の燻製技術を活かした”燻製ビール”を始めとした多種のオリジナルビールの醸造、販売を行っている。
燻製も行う自社レストランでは、様々な味わい深い”燻製料理”と新鮮な”クラフトビール”による特別な食体験を提供している。
※燻製ビールは、ビールの世界大会「InternationalBeer Cup」2020年、2022年で金賞を受賞。 -
スモークウッドは、細かく粉砕した木材を固めた燻煙材です。
スモークウッドは主に「温燻法の燻製」に使用します。
温燻法とは、50〜80℃の温度で1〜2時間程度燻煙します。食材の水分を飛ばしながら、燻す燻製です。 -
スモークウッドの使い方
①バーナーやコンロなどでスモークウッドへ着火します。
②炎を吹き消し、煙だけになっていることを確認します。
③ウッドをアルミ皿に置き、スモーカー内へセットします。
④スモーカーのフタを閉め、お好みの時間燻煙します。
※ウッドへの着火時、昼間のバーナーやコンロの炎は見えにくいので、やけどには十分注意しましょう。安全のため、耐火手袋や炭バサミでウッドを持つことをおすすめします。 -
ワンポイントアドバイス
その１
自由につなげて並べれば、連続使用もできます。
その２
チップ皿に金網をのせ、その上にスモークウッドを置くと、燃焼効率があがります。気温が低い時に有効的です。
※ダンボール製のスモーカーでは温度が上昇しすぎたり、火がスモーカーに燃え移るなど危険ですので、行わないでください。 -
スモーク調理例 「スモークカジキ」
■調理方法■
●材料
めかじき 4枚、 ワイン 80ｃｃ
漬け汁
白ワイン 150ｃｃ
塩 大さじ1
黒こしょう 小さじ1
レモン（薄切り） 5枚
にんにく 1かけ
●作り方
1.
かじきは軽く塩をふり、フライパンにワインを入れて火にかけ、かじきを並べ、ワイン蒸しにします。
2.
ジッパー付きのビニール袋に漬け汁に合わせ、1を入れて半日ほど漬けます。
3.
汁気を除いて、ラップをしないで冷蔵庫に入れ、30分ほど乾燥させ、60～70度の温燻で2時間ほど燻製させます。
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